Shroomtember: Sienestys: Katsaus perinteiseen sienestykseen Ruotsissa

Olipa kyseessä sitten ensimmäistä kertaa metsästämässä paikallisen metsän kosteassa, vehreässä maaperässä tai oman nth aikaa poimimalla sieniä ja taikatryffeleitä kautta hyviä tarjouksia verkossa tämä sienestyksen huippukausi tarjoaa runsaasti tarjottavaa niin psykonauteille kuin vasta-alkajillekin. 

Otetaan esimerkiksi Ruotsin kansa, jonka sienestyksen historia on yksi rikkaimmista, mitä on koskaan ollut olemassa. (josta kuitenkin puhutaan vähiten) maailmassa. Kuinka kauan ruotsalaiset ovat keränneet sieniä? Millaista on ruotsalaisten ja ulkomaalaisten vierailijoiden mahdollisuus kuljeskella, vaeltaa ja kerätä sieniä sekä julkisilla että ulkomaisilla alueilla? ja yksityiset maat? Ja onko Ruotsi todella mykofiilien paratiisi?

Otetaanpa selvää! 

Ruotsin sienihistoria

Ensimmäiset historialliset merkinnät ruotsalaisten kiinnostuksesta sieniin ovat 1700-luvulta. He esimerkiksi havaitsivat, että kärpässieni (tunnetaan myös nimellä Amanita muscaria tai ruotsiksi flugsvamp). sisälsi runsaasti iboteenihappoa ja muskimolia, joten sitä käytettiin kärpästen, lutikoiden ja täiden tappamiseen. Toinen sieni, Phallus impudicus L., nimettiin trollägg ('peikon muna') pohjoismaisen kulttuurin muinaisen, kalliossa asuvan olennon mukaan. Oli myös Octaviana variegata Vittad, lempinimeltään "oravasieni". (ekorrsvamp tai ikorrsopp) sen kuivan laadun vuoksi. Tämän vuoksi se soveltui erinomaisesti syötiksi oravanloukkuihin. 

Vanhemman tietämys

Bovista ja Lycoperdon Pölypalloja käytettiin ruotsalaisessa kansanterapiassa ripottelemalla niiden pölymäisiä itiöitä haavojen päälle. Samaan aikaan "pöly (kutsutaan myös nimellä kärringfis tai 'vanhan naisen pieru'). pelättiin sen kyvyn vuoksi aiheuttaa sokeutta, ainakin vanhimmat sanoivat niin. Hirvitryffeli, Elaphomyces granulatus L., oli toinen Ruotsissa suosittu sieni, koska sitä käytettiin lehmien ja hevosten ja joskus myös naisten kiihottumisen edistäjänä. Eräänlainen ruostesienet nimeltään Chrysomyxa woroninii T. kasvoi kuusen versoissa, ja pohjoisruotsalaiset söivät sitä usein välipalana.

Nykyään paikallisia sienilajeja myydään Ruotsissa viikoittain maanviljelijöiden markkinoilla, erityisesti sesonkiaikana. Eikä kyse ole vain maalaisista! Myös kaupunkilaisruotsalaiset, yleensä keskiluokkaiset, ovat harrastaneet sienestystä huvin vuoksi ja harrastuksena. Vapaa-ajan harrastuksena sienestys on täällä eloisin elokuusta marraskuuhun.

Hauska fakta!

Tiesitkö, että sekä ruotsalaiset että ulkomaalaiset saavat vaeltaa, retkeillä ja kerätä sieniä ja marjoja sekä julkisella että yksityisellä maalla? Osoitteessa Jokamiehenoikeudet mahdollistaa sen. Jos jonain päivänä joudut Ruotsiin, voit vapaasti kerätä sieniä nurmikoilta ja kaupunkipuistoista ja syödä ja myydä niitä haluamallasi tavalla. Yksi yleisimmin puistojen nurmikoilta kerättävistä lajeista on sieni. Marasmius oreades, jotka tunnetaan myös nimellä "keijurengas". 

Sienet ruotsalaisessa keittiössä

A 2019 paperi Svanbergin ja Lindhin julkaisemassa Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine (Etnobiologian ja etnolääketieteen aikakauskirja)järjesti tutkimuksen ruotsalaisten perinteisten luonnonvaraisten sienien käytöstä elintarvikkeena. Sienet sisältävät luonnostaan runsaasti D-vitamiinia, mikä voi osaltaan vaikuttaa siihen, että sieniä harrastavat ihmiset keräävät niitä aaltoilevasti. Mikä on Ruotsissa yleisimmin kerätty laji, saatat kysyä? Miksi, se on maukas Chanterelle cibarius, usein voissa paistettuna, paahtoleivän tai ruotsalaisen näkkileivän päällä. Nami!

Eräs 1960-luvulla syntynyt ruotsalaisnainen kertoi tutkijoille:

"Äitini on aina kerännyt sieniä, ja hän opetti minullekin niistä. Kerään samoja lajeja kuin hänkin... Söimme usein sieniä, kun asuin vanhempieni luona, ja joskus äiti keräsi aamuisin sieniä, joita sitten söimme. hyvin paistettuna voileivän päällä ennen kouluun menoa..."

'Melkein hengellinen kokemus'

Toinen tutkimukseen osallistunut, 1950-luvulla syntynyt ruotsalainen mies muisteli:

"Vanhempani keräsivät sieniä. Erityisesti isäni. Hän piti sitä lähes hengellinen kokemus kerätä sekä sieniä että marjoja. Nämä aktiviteetit olivat suuri kontrasti verrattuna hänen ammattiinsa rakennusmiehenä...".

Kanttarellit paahtoleivän päällä voivat olla varsin maukkaita, kuten eräs toinen 1940-luvulla syntynyt nainen totesi:

"Kasvoin isovanhempieni kanssa. He eivät syöneet sieniä (tai lehmäsieniä, kuten isoisäni niitä kutsui), mutta tätini ja setäni sen sijaan söivät sieniä. He tekivät muhennoksia kanttarelleista ja laittaa sitä paahtoleivän päälle. jota he tarjosivat minulle."

Sienten poiminta Ruotsissa

Muiden pohjoismaisten metsästäjien tapaan nykyajan ruotsalaiset metsästäjät poimivat yleensä jo ennestään tuttuja sieniä, kuten sieniä, jotka ovat esimerkiksi Chanterelle tai Marasmius lajike. Metsään lähtevien oppaina toimivat usein kuvilla varustetut käsikirjat. Viime aikoihin asti oli kuitenkin outo tapa tarkistaa, voiko sienilajin syödä vai ei.

Tutkijat kirjoittivat artikkelissa:

"Yksi mielenkiintoinen näkökohta on se, että vielä 1960-luvulla vallitsi laajalle levinnyt käsitys siitä, että voitaisiin määritellä, onko jokin sienilaji myrkyllinen vai ei. maistamalla sitä. Useat tiedonantajat ovat todistaneet, että heidän vanhempansa käyttivät tätä menetelmää."

Eräs 1950-luvulla syntynyt ruotsalaisnainen muisteli yhä äitinsä tehneen näin:

"1950- ja 1960-luvuilla äitini keräsi sieniä ja erotti myrkylliset sienet hyvistä [sienistä] maistamalla niitä... Minä kerään vain turvallisia sieniä ja älä käytä äitini maistelumenetelmää!..."

Huh! Luultavasti parasta, eikö?

Svampställen: Ruotsin parhaat sienipaikat

Useimmilla ruotsalaisilla sienestäjillä on erityisiä sienipaikkoja - svampställen, kuten niitä paikallisesti kutsutaan - joita ne suosivat joka vuodenaika. Parhaat sienestyspaikat sijaitsevat maaseudulla, kaukana talojen ja asuntojen laajenemisesta. Saatat kuitenkin joutua ansaitsemaan paikallisen ruotsalaisen luottamuksen, sillä... svampställen pidetään lähes aina salassa. Jotkin polut, jotka johtavat näihin reheviin sienipaikkoihin, on jopa lukittu kaltereilla; niin eksklusiivisia ne ovat!

Eräs 1960-luvulla syntynyt nainen kuvaili erästä sellaista svampställen tutkimuksessa:

"Kerään sieniä mieluiten lapsuudenkotiani ympäröivistä metsistä ja on erityisiä paikkoja ...Koska metsästän, minulla on kännykässäni erityinen älypuhelinsovellus, joka auttaa minua [löytämään] takaisin kotiin. Se antaa minulle mahdollisuuden [kävellä] huoletta ja etsiä sieniä kaikkialta, jos haluan...".

Valitettavasti monet näistä perinteisistä sienipaikoista ovat katoamassa. Useat vastaajat kirjoittivat, että he ovat menettäneet svampställen metsäteollisuudelle, joka raivasi kerran rikkaat metsät lähes tyhjiksi, sekä uusien asuntojen rakentamiselle. 

Maaseutu on kaikki kaikessa raivossa

Eräs nainen kertoi kokemuksistaan:

"Kaikki vanhat sienipaikkani on nyt raivattu. ja siksi olen etsinyt uusia keräyspaikkoja, joihin voin palata tulevaisuudessa..."."

Eräs 1950-luvulla syntynyt mies keksi nokkelan ratkaisun GPS:n avulla:

"Äitini sienenkeräyspaikkoja ei enää ole, ja ilman hoitoa on vaikea löytää yksityisiä suosikkipaikkoja, koska muut keräilijät käyvät paljon metsissä. Veljeni luona maaseudulla on kuitenkin joitakin hyviä paikkoja. Tallennan koordinaatit, kun löydän sieniä..."

Ei niinkään huono idea sienestäjille. kaikkiallaEikö niin? Tämä tekee Ruotsin kaukaisista maaseutualueista entistäkin houkuttelevampia sienimetsästäjille kuin tavanomaiset maalaismaisemat. "turistirysä" puistot. 

Kuten eräs toinen 1990-luvulla syntynyt nainen kuvaili:

"Rakastan sitä tunnetta, kun etsin [omaa] ruokaani ja tiedän tarkalleen, mistä raaka-aineet ovat peräisin. Kerään sieniä yleensä maaseudulta, jossa kasvoin, koska maaseutualueet eivät ole muiden metsästäjien hyödyntämiä. verrattuna kaupunkien lähellä sijaitseviin luontokohteisiin...".

Sieniseurat Ruotsissa

Todisteena siitä, miten vakavasti ruotsalaiset suhtautuvat sienestykseen, on yli 20 paikallista ja alueellista sienikerhoa, joihin voit liittyä. Nämä samanhenkisten ihmisten erikoisryhmät kokoontuvat jakamaan tietoa paikallisista sienistä. He myös suunnittelevat ryhmäretkiä svampställen sienikautena. 

Vanhin sieniseura - edelleen kiireinen, mutta silti! - on Tukholman Svampvänner ("Tukholman sieniystävät")perustettu vuonna 1879. Nuorimpia seuroja on Uppsala Svampklubb ("Uppsalan sienikerho"), joka aloitti toimintansa vuonna 1980 suojellakseen Uppsalan alueen mykologista elämää. Muut sieniseurat on nimetty paikallisten sienien mukaan, kuten seuraavat. Björksoppen (Koivunmarja), Mandelriskan (Lactifluus volemus), Boletusja Häxringen ("Fairy ring"). 

Miten sieniseurat Ruotsissa tarkalleen ottaen toimivat? Näin kertoo eräs jäsen Boletus kerho kuvaili tavanomaisia tempauksiaan sienikauden aikana:

Päivä ruotsalaisen sieniseuran elämässä

"Klubilta, jonka nimi on Boletus... puuttuvat säännöt, jäsenmaksut, johtokunta ja kaikki muu, mikä normaalisti kuuluu... yhdistykseen.". Se syntyy [kesäkauden] lopussa, kun ensimmäiset sienet ilmestyvät, ja se kestää niin kauan kuin sieniä on vielä kerättävänä.

"Itse asiassa se koostuu postituslistasta, jota ylläpitää ajohenki. Lisäksi saamme vakautta luonnonsuojeluyhdistykseltä (Naturskyddsföreningen), joka antaa meidän käyttää tilojaan ilmaiseksi...

"Tavallisesti tapaamme kuudelta illalla [sopivassa paikassa] Norrköpingin luonnossa. Kävelemme eri suuntiin metsässä ja keräämme sieniä [tunnin ajan], ennen kuin kokoonnumme yhteen ja asetamme yhteisen sadon suurelle, vihreälle lakanalle. Sen jälkeen, tutkimme yhdessä kerättyä sienimateriaalia ja laadimme luettelon tunnistetuista lajeista.

"Myöhemmin syksyllä, kun pimeä tulee jo kuudelta, tapaamme sen sijaan sisätiloissa. Silloin jokaisen on kerättävä omat sienensä ennen kokousta ja tuotava satonsa kerhoon...".

"Talviaikaan... tapaamme muutaman kerran, pääasiassa teoreettisen tietämyksemme syventämiseksi....Klubin jäsenmäärää on vaikea arvioida, mutta tavallisesti meitä on kahdeksasta kahteentoista henkilöä jokaisessa kokouksessa."

Ruotsi: Ruotsi: Mykofiilin salainen paratiisi

Jos on vielä yksi asia, joka saa sinut vakuuttuneeksi siitä, että Ruotsi on täynnä sieniä, se on se, että vain pieni osa syötävistä sienistä saadaan oikeasti korjattua. Tämä johtuu siitä, että useimmat ruotsalaiset (erityisesti tietyn ikäiset) uskaltavat sienestäessään valita vain yhden tai kaksi lajia, kuten kanttarellit ja sienirihmastot. Ulkomaalaiset ja nuoremman sukupolven edustajat, jotka eivät pelkää kokeilla uusia sieniä. sertifioitu syötäviä sieniä, on mykofiilien kultakuume heidän käytettävissään.

Svampställen - salaiset, pyhät sienestyspaikat - ovat kaikki sinun ulottuvillasi, jos tiedät, mistä etsiä...