Et comme il y a tant à dire sur chacun d'entre eux, nous avons décidé de mettre en lumière certaines de ces superstars de l'alimentation, afin que vous puissiez vraiment apprendre à les connaître. Nous avons déjà abordé Crinière de lionet Reishi mais maintenant il est temps de passer à un autre champignon. Contrairement aux deux précédents, vous l'avez certainement rencontré au supermarché ou dans un restaurant. Le shiitake est une vedette culinaire dans sa région d'origine, l'Asie de l'Est, où il est très présent dans la cuisine japonaise et chinoise. Sa popularité s'est répandue dans le monde entier, et il est également devenu un excellent substitut de viande pour les végétariens. 

Mais nous ne sommes pas seulement là pour parler de la saveur umami du shiitake. Il possède également toute une série de qualités médicinales qui en font un "super aliment" que nous devons absolument partager avec vous ! Sans plus tarder, plongeons dans l'histoire scintillante de ce champignon sensationnel ! Voici Spotlight on : Champignon Shiitake ...

Bien que le shiitake ait désormais la distinction d'être le deuxième champignon le plus populaire au monde, le shiitake n'est pas le seul champignon de cette catégorie. (d'après son cousin mignon, le champignon de Paris), ce n'est que relativement récemment qu'elle a été mise en avant en Occident. Dans son pays d'origine, le Japon et la Chine, elle est vénérée comme un outil médicinal depuis des millénaires. Son utilisation est encouragée pour tout, des maux de tête aux douleurs d'estomac, en passant par l'amélioration des fonctions digestives.

Le champignon Shiitake

Le shiitake a un chapeau incurvé qui peut aller du beige au brun foncé, et mesure entre 5 et 10 cm de diamètre. À l'état sauvage, il a tendance à pousser sur des arbres à bois dur en décomposition et, bien que plus de 80% d'entre eux soient cultivés au Japon, ils sont également produits en Chine, aux États-Unis, au Canada et à Singapour. Ils sont consommés séchés, frais ou sous forme de suppléments. Le séchage est probablement la forme la plus populaire de shiitake - ils peuvent être conservés beaucoup plus longtemps de cette façon, et une fois trempés dans l'eau, ils se ramollissent à nouveau, mais avec une saveur et une texture plus fortes. Il est amusant de constater que ces champignons contiennent également un grand nombre des mêmes acides aminés que la viande, comme s'ils doublaient leurs célèbres qualités "carnées". Ils nous offrent également des fibres, des vitamines B, du cuivre, des lipides, des polysaccharides, des stérols et des terpénoïdes, entre autres. Autant d'éléments fabuleux pour votre corps !

Et ce n'est pas tout - voici 5 façons dont le shiitake est censé améliorer votre santé :

Ils stimulent votre système immunitaire

Le shiitake est présenté comme un super stimulant du système immunitaire. On pense que cela est dû à la polysaccharides qu'il contient. De nombreuses études ont été menées sur les effets du shiitake sur le système immunitaire, bien que la majorité d'entre elles aient porté sur des animaux de laboratoire. Ces résultats semblent toutefois extrêmement prometteurs, une étude récente sur des souris ayant révélé qu'un supplément dérivé du shiitake pouvait réduire le déclin du système immunitaire causé par le vieillissement.

En outre, une étude réalisée en 2011, l'une des rares à porter sur des humains, a également donné des résultats positifs. Cinquante-deux participants en bonne santé ont consommé soit 5 g, soit 10 g de champignons shiitake tous les jours pendant quatre semaines. Au terme de ces quatre semaines, les participants ont présenté une stimulation immunitaire accrue, caractérisée par un niveau plus élevé d'activité des cellules T et des cellules tueuses naturelles. 

Ce sont des héros du cœur

Les champignons shiitake sont également connus comme des héros du cœur ! En effet, ils contiennent trois composés qui réduisent le taux de cholestérol. Il s'agit de : 

Bêta-glucanes : Un type de fibre qui peut réduire le cholestérol 

Érythadénine: Composé qui réduit l'activité d'une enzyme qui produit du cholestérol. 

Stérols : Ceux-ci inhibent l'absorption du cholestérol dans l'intestin. 

Diverses études menées sur des rats de laboratoire ont montré que l'extrait de shiitake peut avoir un effet positif sur la pression artérielle, la graisse du foie et le cholestérol. Sur des rats de laboratoire nourris avec un régime riche en graisses, les effets négatifs associés à ce type de régime ont été réduits lorsque les rats ont été... également extrait de shiitake administré.

Composés anticancéreux

Les polysaccharides qui renforcent votre système immunitaire auraient également des propriétés anticancéreuses. Par exemple, lorsque votre système immunitaire est activé par le polysaccharide appelé lentinan, il est plus à même de combattre les tumeurs. On a également constaté que le lentinan combat la croissance et la propagation des cellules leucémiques. 

Renforcer la solidité des os

Les champignons sont la seule source de vitamine D qui ne soit pas d'origine animale. (à part le soleil, bien sûr !) Plus les champignons sont exposés aux UV pendant leur croissance, plus leur taux de vitamine D est élevé - c'est logique, non ? La vitamine D est essentielle à la solidité des os. En combinaison avec le calcium, le shiitake peut contribuer à améliorer et à maintenir la santé des os. 

Un formidable potentiel antibactérien 

Des études récentes se sont penchées sur le potentiel antibactérien et antimicrobien des champignons shiitake. Les champignons, qui poussent sur des matières en décomposition, doivent posséder ces qualités pour survivre. Il semble que l'on puisse isoler ces qualités pour en faire bénéficier l'homme. Dans une étude datant de 2009, l'extrait de champignon shiitake s'est révélé avoir des qualités antimicrobiennes contre 85% des organismes sur lesquels il a été testé. Ce type de recherche est essentiel pour trouver de nouvelles sources antimicrobiennes, car de plus en plus d'agents pathogènes deviennent résistants aux antibiotiques. 

Alors, voilà ! Le champignon shiitake est la licorne du monde de l'alimentation, à la fois savoureuse et délicieuse. et c'est bon pour vous. Quelle est votre façon préférée de manger ce champignon ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous !