Shroomtember : Un regard sur la cueillette traditionnelle des champignons en Suède

Qu'il s'agisse de votre première recherche de nourriture dans le sol humide et feuillu d'une forêt locale ou de votre nième temps à ramasser des shrooms et des truffes magiques via de bonnes affaires en ligne - cette haute saison de la chasse aux champignons a beaucoup à offrir aux psychonautes comme aux novices. 

Prenez, par exemple, le bon peuple suédois, dont l'histoire légendaire de la cueillette des champignons est l'une des plus riches de l'histoire de l'Europe. (mais dont on parle le moins) dans le monde. Depuis combien de temps les Suédois récoltent-ils des champignons ? Qu'est-ce que cela représente pour les Suédois et les visiteurs étrangers de pouvoir se promener, faire des randonnées et cueillir des champignons sur des terrains publics et privés ? et des terres privées ? Et la Suède est-elle vraiment un paradis pour les mycophiles ?

Nous allons le découvrir, d'accord ? 

L'histoire du champignon en Suède

Les premiers documents historiques qui montrent l'intérêt des Suédois pour les champignons datent du 18e siècle. Par exemple, ils ont découvert que agaric tue-mouches (également connu sous le nom d'Amanita muscaria, ou flugsvamp en suédois) avait une forte teneur en acide iboténique et en muscimol, et était donc utilisé pour tuer les mouches domestiques, les punaises de lit et les poux. Un autre champignon, Phallus impudicus L.a été nommé trollägg ("œuf de troll") d'après l'ancienne créature vivant sur les rochers dans la culture nordique. Il y avait aussi Octaviana variegata Vittad, surnommé le "champignon de l'écureuil". (ekorrsvamp ou ikorrsopp) en raison de sa qualité sèche. Il était donc parfait pour servir d'appât dans les pièges à écureuils. 

Le savoir des aînés

Bovista et Lycoperdon Les boules de potiron étaient utilisées dans la thérapie populaire suédoise en saupoudrant leurs spores semblables à de la poussière sur les blessures. En même temps, la "poussière (également appelé kärringfis ou "pet de vieille femme") était redoutée pour sa capacité à provoquer la cécité, du moins c'est ce que disaient les anciens. La truffe de cerf, Elaphomyces granulatus L.était un autre champignon très apprécié en Suède pour son utilisation comme aphrodisiaque pour les vaches et les chevaux, et parfois les femmes. Une sorte de champignons de la rouille appelé Chrysomyxa woroninii T. poussait sur les pousses d'épicéa et était souvent consommé par les Suédois du nord comme en-cas.

Aujourd'hui, les espèces de champignons locales sont vendues sur les marchés hebdomadaires des agriculteurs suédois, surtout en saison. Et il n'y a pas que les gens de la campagne qui s'y adonnent ! Les Suédois des villes, généralement issus de la classe moyenne, se sont également lancés dans la cueillette de champignons pour le plaisir et comme passe-temps. En tant qu'activité de loisir, la chasse aux champignons est ici plus vivante pendant les mois d'août à novembre.

Un fait amusant !

Saviez-vous que les Suédois et les étrangers sont autorisés à se promener, à faire des randonnées et à cueillir des champignons et des baies sur des terrains publics et privés ? Le site Les droits de l'homme permet de le faire. Si vous vous trouvez un jour en Suède, vous êtes libre de cueillir des champignons dans les pelouses et les parcs urbains pour les manger et les vendre comme bon vous semble. L'une des espèces les plus fréquemment cueillies dans les pelouses des parcs est le Marasmius oreadeségalement connus sous le nom d'"anneaux de fée". 

Les champignons dans la cuisine suédoise

A 2019 papier par Svanberg et Lindh, publié dans le Journal d'Ethnobiologie et d'EthnomédecineLa Commission européenne a organisé une enquête sur l'utilisation des champignons sauvages traditionnels suédois dans l'alimentation. Les champignons sont naturellement riches en vitamine D, ce qui pourrait expliquer la vague de cueillette de champignons comme passe-temps. Quelle est l'espèce la plus couramment cueillie en Suède, me direz-vous ? C'est le savoureux Chanterelle cibariussouvent frites dans du beurre, servies sur des toasts ou du pain croustillant suédois. Miam !

Une femme suédoise, née dans les années 1960, a déclaré aux chercheurs :

"Ma mère a toujours ramassé des champignons et elle me l'a appris aussi. Je ramasse les mêmes espèces qu'elle... Nous mangions souvent des champignons quand je vivais chez mes parents et parfois maman ramassait des champignons le matin que nous consommions ensuite...". bien frites sur un sandwich avant d'aller à l'école..."

Une expérience quasi-spirituelle

Un autre participant à l'enquête, un Suédois né dans les années 1950, s'est souvenu :

"Mes parents ramassaient des champignons. En particulier mon père. Il voyait ça comme un une expérience quasi spirituelle pour collecter des champignons et des baies. Ces activités étaient très contrastées par rapport à sa profession d'ouvrier du bâtiment..."

Les chanterelles sur des toasts peuvent être plutôt savoureuses, comme l'a dit une autre femme, née dans les années 1940 :

"J'ai grandi avec mes grands-parents. Ils ne mangeaient pas de champignons (ou champignons de vache comme les appelait mon grand-père), mais mes oncles et tantes mangeaient en revanche des champignons. Ils faisaient des ragoûts de chanterelles et les mettre sur des toasts qu'ils m'ont offert."

Cueillette de champignons en Suède

Comme d'autres chasseurs scandinaves, les butineurs suédois modernes ont tendance à cueillir des champignons qu'ils connaissent déjà, comme ceux du Chanterelle ou Marasmius variété. Des manuels illustrés servent souvent de guide à ceux qui s'aventurent dans la forêt. Jusqu'à récemment, cependant, il existait un moyen étrange de vérifier si une espèce de champignon peut être consommée ou non.

Les chercheurs ont écrit dans le document :

"Un aspect intéressant de tout cela est que, jusque dans les années 1960, il y avait une idée répandue selon laquelle on pouvait déterminer si une espèce de champignon était toxique ou non... en le goûtant. Plusieurs informateurs ont témoigné que leurs parents utilisaient cette méthode."

Une Suédoise née dans les années 1950 se souvient encore de sa mère faisant cela :

"Dans les années 1950 et 1960, ma mère ramassait des champignons et séparait les champignons vénéneux des bons en les goûtant... Je ne ramasse que des champignons sains et... n'utilisez pas la méthode de dégustation de ma mère..."

Ouf ! C'est probablement pour le mieux, hein ?

Svampställen : Les meilleurs endroits pour les champignons en Suède

La plupart des cueilleurs de champignons en Suède ont des taches de champignons spécifiques. svampställen, comme on les appelle localement - qu'ils privilégient à chaque saison. Les meilleurs endroits pour ramasser des champignons sont situés à la campagne, loin de l'expansion des maisons et des appartements. Il vous faudra peut-être gagner la confiance d'un Suédois du coin, car... svampställen sont presque toujours gardés secrets. Certains chemins menant à ces champignons luxuriants sont même fermés par des barreaux, c'est dire à quel point ils sont exclusifs !

Une femme, née dans les années 1960, a décrit l'un de ces cas svampställen dans l'enquête :

"Je préfère cueillir des champignons dans les bois qui entourent la maison de mon enfance et... il y a des endroits spéciaux là...Depuis que je chasse, j'ai une application smartphone spécifique dans mon téléphone portable qui m'aide à [retrouver] le chemin du retour. Cela me donne la possibilité [de me promener] sans souci et de chercher des champignons partout si je le veux..."

Malheureusement, un grand nombre de ces champignons traditionnels sont en train de disparaître. Plusieurs personnes interrogées ont écrit qu'elles avaient perdu svampställen à l'industrie du bois, qui a réduit à presque rien des forêts autrefois riches, ainsi qu'à la construction de nouveaux logements. 

Le rural fait fureur

Une femme a partagé son expérience :

"Tous mes anciens champignons sont coupés à blanc maintenant. et j'ai donc cherché de nouveaux lieux de collecte où je pourrai revenir à l'avenir..."

Un homme né dans les années 1950 a trouvé une solution astucieuse en utilisant le GPS :

"Les lieux de collecte de champignons de ma mère n'existent plus et, sans soins, il est difficile de trouver des endroits favoris privés, car les forêts sont très fréquentées par d'autres collectionneurs. Cependant, chez mon frère, à la campagne, il y a quelques bons endroits. Je garde les coordonnées quand je trouve des champignons..."

Ce n'est pas une mauvaise idée pour les chasseurs de champignons. partoutn'est-ce pas ? C'est ce qui rend les zones rurales éloignées de la Suède encore plus attrayantes pour les chasseurs de champignons que les zones habituelles. "piège à touristes" parcs. 

Comme l'a décrit une autre femme, née dans les années 1990 :

"J'aime la sensation de rechercher [ma] propre nourriture et de savoir exactement d'où proviennent les matières premières. Je ramasse généralement des champignons dans la campagne où j'ai grandi, car les champignons de la campagne sont toujours présents. les zones rurales ne sont pas aussi exploitées par d'autres butineurs par rapport aux sites naturels proches des villes..."

Clubs de champignons en Suède

Pour prouver à quel point les Suédois prennent la chasse aux champignons au sérieux, il existe plus de 20 clubs de champignons locaux et régionaux que vous pouvez rejoindre dans le pays. Ces groupes spéciaux de personnes partageant les mêmes idées se réunissent pour partager leurs connaissances sur les champignons locaux. Ils organisent également des excursions en groupe pour svampställen pendant la saison des champignons. 

Le plus ancien club de champignons - toujours occupé, remarquez ! - est Les Svampvänner de Stockholm ("Les amis des champignons de Stockholm")fondé en 1879. Parmi les clubs les plus jeunes, on trouve Svampklubb d'Uppsala ("Uppsala Fungi Club"), qui a vu le jour en 1980 pour protéger la vie mycologique de la région d'Uppsala. D'autres clubs de champignons portent le nom de champignons locaux, tels que Björksoppen (Bolete de bouleau), Mandelriskan (Lactifluus volemus), Boletuset Häxringen ("anneau de fée"). 

Comment se déroulent les activités des clubs de champignons en Suède ? Voici comment un membre de la Boletus Le club a décrit ses activités habituelles pendant la saison des champignons :

Une journée dans la vie d'un club de champignons suédois

"Le club, qui s'appelle Boletus... n'a pas de règlement, de cotisations des membres, de conseil d'administration et tout le reste, qui fait normalement partie d'une... société. Il apparaît [à] la fin de chaque saison estivale, lorsque les premiers champignons apparaissent, et il dure aussi longtemps qu'il y a encore des champignons à ramasser.

"En fait, il s'agit d'une liste de diffusion, dont la maintenance est assurée par un esprit moteur. En outre, nous bénéficions de la stabilité de la société pour la conservation de la nature (Naturskyddsföreningen), qui nous permet d'utiliser gratuitement ses locaux...

"Normalement, nous nous retrouvons à six heures du soir [à] un endroit approprié dans les environs naturels de Norrköping. Nous marchons dans différentes directions à travers les bois et ramassons des champignons [pendant] une heure, avant de nous réunir et de placer notre récolte commune sur une grande feuille verte. Ensuite, nous étudions collectivement le matériel de champignons récoltés et établissons une liste des espèces identifiées.

"Plus tard en automne, lorsqu'il fait déjà nuit à six heures, nous nous réunissons à l'intérieur. Chacun doit alors chercher ses propres champignons avant la réunion et apporter ensuite sa récolte au club...

"Pendant l'hiver... nous nous retrouvons quelques fois, principalement afin d'approfondir nos connaissances théoriques...Le nombre de membres du club est difficile à estimer, mais nous sommes généralement entre huit et douze personnes à chaque réunion."

La Suède : Le paradis secret des mycophiles

S'il y a une dernière chose qui doit vous convaincre que la Suède regorge de champignons, c'est le fait que seul un petit pourcentage des champignons comestibles est effectivement récolté. C'est parce que la plupart des Suédois (surtout ceux d'un certain âge) n'osent choisir qu'une ou deux espèces lorsqu'ils vont à la chasse aux champignons, comme les chanterelles et les bolets. Les étrangers et la jeune génération, qui n'ont pas peur d'essayer de nouvelles variétés de champignons, n'ont pas le choix. certifié champignons comestibles, ont à leur disposition une véritable ruée vers l'or pour les mycophiles.

Svampställen - Les endroits secrets et sacrés où se trouvent les champignons sont à votre portée si vous savez où regarder...