Shroomtember: Spojrzenie na tradycyjne zbieranie grzybów w Szwecji

Czy to twój żerowanie po raz pierwszy w wilgotnych, liściastych terenach miejscowego lasu lub twojego n-ty czas zbierania grzybków i magicznych trufli przez świetne oferty online - ten szczytowy sezon polowań na grzyby ma wiele do zaoferowania zarówno dla psychonautów, jak i nowicjuszy. 

Weźmy na przykład dobrych ludzi ze Szwecji, których historia ze sztuką zbierania grzybów jest jedną z najbogatszych (a przecież najmniej się o tym mówi) na świecie. Od jak dawna Szwedzi zbierają grzyby? Jak to jest, że Szwedzi i goście z zagranicy mogą wędrować i zbierać grzyby zarówno na terenach publicznych, jak i w miejscach publicznych? oraz prywatnych ziem? I czy Szwecja to rzeczywiście raj dla mykofili?

Przekonajmy się o tym! 

Historia grzybów w Szwecji

Pierwsze historyczne zapiski, które świadczą o zainteresowaniu szwedzkich ludów grzybami, pochodzą z XVIII wieku. Odkryli oni np. mucha agarowa (znany również jako Amanita muscaria, lub flugsvamp po szwedzku) miał dużą ilość kwasu ibotenowego i muscimolu, dlatego był używany do zabijania much domowych, pluskiew i wszy. Inny grzyb, Phallus impudicus L., został nazwany trollägg ("jajo trolla") po starożytnym, zamieszkującym skały stworzeniu w kulturze nordyckiej. Było też Octaviana variegata Vittad, nazywany "grzybem wiewiórczym (ekorrsvamp lub ikorrsopp) ze względu na jego suchość. Dzięki temu doskonale nadawał się do stosowania jako przynęta w pułapkach na wiewiórki. 

Starsza wiedza

Bovista oraz Lycoperdon puffballs stosowano w szwedzkiej terapii ludowej, posypując rany ich zarodnikami przypominającymi pył. W tym samym czasie "pył (zwany również kärringfis lub "pierdnięcie starej kobiety") była przerażająca ze względu na jej zdolność do powodowania ślepoty, a przynajmniej tak mówili starsi. Trufla jelenia, Elaphomyces granulatus L., był kolejnym ukochanym grzybem w Szwecji za jego zastosowanie jako afrodyzjak dla krów i koni, a czasem kobiet. Rodzaj grzyby rdzy o nazwie Chrysomyxa woroninii T. rosła na pędach świerków i była często spożywana przez północnych Szwedów jako przekąska.

Dziś lokalne gatunki grzybów sprzedawane są na cotygodniowych targach rolniczych w Szwecji, zwłaszcza w sezonie. I nie jest to tylko ludność wiejska! Miejscy Szwedzi, zazwyczaj z klasy średniej, również zaczęli zbierać grzyby dla zabawy i jako hobby. Jako forma spędzania wolnego czasu, polowanie na grzyby jest tutaj najbardziej ożywione w miesiącach od sierpnia do listopada.

Zabawny fakt!

Czy wiesz, że Szwedzi i obcokrajowcy mogą wędrować, zbierać grzyby i jagody zarówno na terenach publicznych, jak i prywatnych? Na stronie Prawa Everymana umożliwia to. Jeśli kiedyś znajdziesz się w Szwecji, możesz swobodnie zbierać grzyby na trawnikach i w parkach miejskich, aby je jeść i sprzedawać według własnego uznania. Jednym z najczęściej zbieranych gatunków na parkowych trawnikach jest Marasmius oreades, zwanych też "pierścieniami wróżki". 

Grzyby w kuchni szwedzkiej

A 2019 papier autorstwa Svanberga i Lindha, opublikowane w. Dziennik Etnobiologii i Etnomedycyny, przeprowadziła badanie na temat wykorzystania tradycyjnych szwedzkich dzikich grzybów jako żywności. Grzyby są naturalnie bogate w witaminę D, co może przyczynić się do zwiększenia liczby osób zbierających grzyby jako hobby. Jaki jest najczęściej zbierany gatunek w Szwecji, można zapytać? Dlaczego, jest to smaczny Chanterelle cibarius, często smażone na maśle, podawane na tostach lub szwedzkim chrupkim pieczywie. Mniam!

Pewna Szwedka, urodzona w latach 60. ubiegłego wieku, powiedziała badaczom:

"Moja mama od zawsze zbierała grzyby i mnie również tego nauczyła. Zbieram te same gatunki co ona...Często jedliśmy grzyby, gdy mieszkałam z rodzicami i czasami mama zbierała rano grzyby, które potem konsumowaliśmy". dobrze wysmażone na kanapce przed pójściem do szkoły..."

'An Almost Spiritual Experience'

Inny uczestnik badania, Szwed urodzony w latach 50. ubiegłego wieku, wspominał:

"Moi rodzice zbierali grzyby. W szczególności mój ojciec. Widział to jako prawie duchowe doświadczenie zbierać zarówno grzyby, jak i jagody. Zajęcia te stanowiły wielki kontrast w porównaniu z jego zawodem robotnika budowlanego..."

Kurki na grzance mogą być dość smaczne, jak powiedziała inna kobieta, urodzona w latach 40:

"Wychowywałam się z moimi dziadkami. Nie jedli grzybów (czy też krowich grzybów, jak nazywał je mój dziadek), ale z drugiej strony moje ciocie i wujkowie jedli grzyby. Robili gulasze z kurkami i kładziemy je na tostach które mi ofiarowali".

Zbieranie grzybów w Szwecji

Podobnie jak inni skandynawscy myśliwi, współcześni szwedzcy poszukiwacze mają tendencję do zbierania grzybów, które są im już znane, np. Chanterelle lub Marasmius różnorodność. Podręczniki ze zdjęciami często służą jako przewodnik dla osób zapuszczających się w las. Do niedawna jednak istniał dziwny sposób sprawdzania, czy dany gatunek grzybów można jeść, czy nie.

Badacze napisali w pracy:

"Jednym z interesujących aspektów tego wszystkiego jest to, że jeszcze w latach 60. XX wieku istniało rozszerzone pojęcie, że można określić, czy dany gatunek grzyba jest toksyczny, czy nie poprzez skosztowanie go. Kilku informatorów zeznało, że ich rodzice stosowali tę metodę."

Pewna Szwedka urodzona w latach 50. ubiegłego wieku do dziś może sobie przypomnieć, jak robiła to jej matka:

"W latach 50-tych i 60-tych moja mama zbierała grzyby i oddzielała grzyby trujące od dobrych [tych] smakując je...Ja zbieram tylko grzyby bezpieczne i nie używaj metody degustacji mojej mamy..."

Phew! Pewnie tak będzie najlepiej, co?

Svampställen: Najlepsze miejsca na grzyby w Szwecji

Większość zbieraczy grzybów w Szwecji ma specyficzne miejsca na grzyby -. svampställen, jak się je lokalnie nazywa - które sprzyjają każdej porze roku. Najlepsze miejsca do zbierania grzybów znajdują się na wsi, z dala od ekspansji domów i mieszkań. Trzeba będzie jednak zdobyć zaufanie miejscowego Szweda, ponieważ svampställen są prawie zawsze utrzymywane w tajemnicy. Niektóre ścieżki prowadzące do tych bujnych grzybowych miejsc są nawet zamknięte kratami; tak bardzo są ekskluzywne!

Jedna z kobiet, urodzona w latach 60-tych, opisała jedną z takich svampställen w ankiecie:

"Wolę zbierać grzyby w lasach, które otaczają mój dom z dzieciństwa i są specjalne miejsca tam...Odkąd poluję, mam w komórce specjalną aplikację na smartfona, która pomaga mi [znaleźć] ponownie drogę do domu. Daje mi to możliwość [spacerowania] bez obaw i szukania grzybów wszędzie, jeśli tylko chcę..."

Niestety, wiele z tych uświęconych czasem miejsc na grzyby znika. Kilku respondentów napisało, że stracili svampställen do przemysłu drzewnego, karczującego bogate niegdyś lasy niemal do zera, a także powstające nowe osiedla mieszkaniowe. 

Wieś jest wszechobecna

Jedna z kobiet podzieliła się swoim doświadczeniem:

"Wszystkie moje stare miejsca na grzyby są teraz czyste. i dlatego szukałem nowych miejsc zbiórki, do których będę mógł wrócić w przyszłości..."

Pewien człowiek urodzony w latach 50. ubiegłego wieku miał sprytne rozwiązanie wykorzystujące GPS:

"Miejsca zbierania grzybów przez moją mamę już nie istnieją, a bez opieki trudno znaleźć prywatne ulubione miejsca, ponieważ lasy są bardzo oblegane przez innych zbieraczy. Jednak u mojego brata na wsi jest kilka dobrych miejsc. Zapisuję współrzędne, gdy znajduję grzyby..."

Nie taki zły pomysł dla łowców grzybów wszędzieprawda? To sprawia, że odległe obszary wiejskie w Szwecji są tym bardziej atrakcyjne dla łowców grzybów, niż zwykłe "pułapka na turystów" parki. 

Jak to opisała inna kobieta, urodzona w latach 90:

"Uwielbiam uczucie poszukiwania [dla] własnego jedzenia i wiedzieć dokładnie, skąd pochodzą surowce. Zwykle zbieram grzyby z terenów wiejskich, gdzie się wychowałem, ponieważ obszary wiejskie nie są tak eksploatowane przez innych zbieraczy w porównaniu z obiektami przyrodniczymi położonymi blisko miast..."

Kluby grzybów w Szwecji

Dowodem na to, jak poważnie Szwedzi traktują swoje grzybobranie, jest ponad 20 lokalnych i regionalnych klubów grzybowych, do których można się zapisać. Te specjalne grupy podobnie myślących osób zbierają się, aby dzielić się swoją wiedzą o lokalnych grzybach. Planują również grupowe wycieczki do svampställen w sezonie grzybowym. 

Najstarszy klub grzybiarski -. Nadal zajęty, pamiętaj! - jest Svampvänner ze Sztokholmu ("Stockholm's Fungi Friends"), założony w 1879 roku. Wśród najmłodszych klubów jest m.in. Uppsala Svampklubb ("Uppsala Fungi Club"), który rozpoczął działalność w 1980 roku w celu ochrony życia mykologicznego w regionie Uppsali. Inne kluby grzybowe noszą nazwy od lokalnych grzybów np. Björksoppen (Birch Bolete), Mandelriskan (Lactifluus volemus), Boletusoraz Häxringen ("Fairy ring"). 

Jak dokładnie działają kluby grzybowe w Szwecji? Oto jak członek Boletus Klub opisał swoje zwykłe porachunki w sezonie grzybowym:

Dzień z życia szwedzkiego klubu grzybowego

"W klubie, który nazywa się Borowik (...) brakuje regulaminu, składek członkowskich, zarządu i wszystkiego innego, co normalnie jest częścią... społeczeństwa. Powstaje [pod] koniec każdego sezonu letniego, kiedy pojawiają się pierwsze grzyby i trwa tak długo, jak długo są jeszcze grzyby do zebrania.

"Właściwie składa się ona z listy mailingowej, którą prowadzi duch sprawczy. Ponadto uzyskujemy stabilność od Towarzystwa Ochrony Przyrody (Naturskyddsföreningen), które pozwala nam za darmo korzystać z ich pomieszczeń...

"Zwykle spotykamy się o szóstej wieczorem [w] odpowiednim miejscu w naturalnym otoczeniu Norrköping. Chodzimy w różnych kierunkach po lesie i zbieramy grzyby [przez] godzinę, zanim się zbierzemy i umieścimy nasze wspólne zbiory na dużej, zielonej płachcie. Następnie, wspólnie badamy zebrany materiał grzybowy i tworzymy listę zidentyfikowanych gatunków.

"Później w okresie jesiennym, gdy o szóstej robi się już ciemno, spotykamy się w domu. Wtedy każdy musi zebrać swoje własne grzyby przed spotkaniem, a następnie przynieść swoje zbiory do klubu...

"W okresie zimowym...spotykamy się kilka razy, głównie w celu pogłębienia naszej wiedzy teoretycznej...Liczbę członków klubu trudno oszacować, ale na każdym spotkaniu jesteśmy zwykle od ośmiu do 12 osób."

Szwecja: Sekretny raj dla mykofili

Jeśli tylko jedna rzecz ma cię przekonać, że Szwecja jest pełna grzybów, to powinien to być fakt, że tylko niewielki procent jadalnych grzybów jest rzeczywiście zbierany. To dlatego, że większość szwedzkich mieszkańców (zwłaszcza tych w pewnym wieku) W czasie polowania na grzyby odważyli się wybrać tylko jeden lub dwa gatunki, takie jak kurki i borowiki. Obcokrajowcy i osoby z młodego pokolenia, które nie boją się próbować nowych certyfikowany grzyby jadalne, mają do dyspozycji mykofilską gorączkę złota.

Svampställen - sekretne, święte miejsca na grzyby - wszystkie są do wzięcia, jeśli wiesz, gdzie szukać...