Shroom Setembro: Um olhar sobre a colheita tradicional de cogumelos na Suécia

Quer se trate do seu primeira vez forragem nos terrenos húmidos e frondosos de uma floresta local ou no seu nth tempo para apanhar cogumelos e trufas mágicas através grandes negócios online- esta época alta de caça aos cogumelos tem uma riqueza a oferecer tanto para os psiconautas como para os novatos. 

Veja-se, por exemplo, o bom povo da Suécia, cuja história armazenada com a arte de colher cogumelos está entre os mais ricos (ainda que menos falado) no mundo. Há quanto tempo é que os suecos colhem cogumelos? Como é para os suecos e visitantes estrangeiros poder vaguear, caminhar, e colher cogumelos em ambos os públicos e terras privadas? E, será a Suécia verdadeiramente um paraíso de micófilos?

Vamos descobrir, vamos! 

História do Cogumelo da Suécia

Os primeiros registos históricos que mostram o interesse do povo sueco pelos cogumelos são do século XVIII. Por exemplo, eles descobriram que agárico de mosca (também conhecido como Amanita muscaria, ou flugsvamp em sueco) tinha uma grande quantidade de ácido iboténico e muscimol, e por isso era utilizado para matar moscas domésticas, percevejos, e piolhos. Outro cogumelo, Phallus impudicus L., foi nomeado trollägg ('ovo da troll') após a antiga criatura que habitava as rochas na cultura nórdica. Havia também Octaviana variegata Vittad, apelidado de 'fungo esquilo'. (ekorrsvamp ou ikorrsopp) devido à sua qualidade seca. Isto tornou-o perfeito para usar como isco em armadilhas para esquilos. 

Conhecimentos Antigos

Bovista e Lycoperdon As bolas de fumo eram utilizadas na terapia popular sueca, aspergindo os seus esporos em pó sobre as feridas. Ao mesmo tempo, o "pó (também chamado kärringfis ou "peido de velhinha") foi temido pela sua capacidade de causar a cegueira, ou pelo menos assim disseram os mais velhos. A trufa do veado, Elaphomyces granulatus L., era outro fungo adorado na Suécia pela sua utilização como afrodisíaco para vacas e cavalos, e por vezes mulheres. Uma espécie de fungos da ferrugem chamado Chrysomyxa woroninii T. crescia em rebentos de abeto e era frequentemente comido pelos suecos do norte como um lanche.

Hoje em dia, as espécies de cogumelos locais são vendidas nos mercados semanais de agricultores na Suécia, especialmente na estação do ano. E, também não é só o povo do campo! Os suecos urbanos, geralmente da classe média, também se dedicaram à apanha de cogumelos por diversão e como passatempo. Como actividade de lazer, a caça aos cogumelos é aqui mais viva durante os meses de Agosto a Novembro.

Facto engraçado!

Sabia que tanto os suecos como os estrangeiros são autorizados a vaguear, caminhar e apanhar cogumelos e bagas tanto em terras públicas como privadas? O Os direitos de Everyman torna possível fazê-lo. Se um dia se encontrar na Suécia, é livre de apanhar cogumelos em relvados e parques urbanos para comer e vender como quiser. Uma das espécies mais frequentemente colhidas nos relvados dos parques é Minerais de MarasmiusTambém conhecidos como 'anéis de fadas'. 

Cogumelos na Cozinha Sueca

A 2019 papel por Svanberg e Lindh, publicado na revista Journal of Ethnobiology and EthnomedicineA Comissão Europeia, realizou um inquérito sobre a utilização de cogumelos silvestres tradicionais suecos como alimento. Os fungos são naturalmente ricos em Vitamina D, o que pode contribuir para as ondas de pessoas que apanham cogumelos como passatempo. Qual é a espécie mais comummente colhida na Suécia, pode perguntar? Porquê, é o saboroso Chanterelle cibarius, muitas vezes frito em manteiga, servido em pão torrado ou em pão crocante sueco. Yum!

Uma mulher sueca, nascida nos anos 60, disse aos investigadores:

"A minha mãe sempre reuniu fungos e também me ensinou sobre isso. Eu recolho as mesmas espécies que ela...Comíamos muitas vezes cogumelos quando vivia com os meus pais e por vezes a minha mãe recolhia os fungos de manhã que depois consumíamos. bem frito numa sanduíche antes de ir para a escola"...

Uma Experiência Quase Espiritual

Outro participante do inquérito, um sueco nascido na década de 1950, recordou:

"Os meus pais colheram cogumelos. Em particular o meu pai. Ele viu-o como um experiência quase espiritual para recolher tanto fungos como bagas. Estas actividades foram grandes contrastes em comparação com a sua profissão de trabalhador da construção...".

As Chanterelles em torradas podem ser bastante saborosas, como disse outra mulher, nascida na década de 1940:

"Cresci com os meus avós. Eles não comiam fungos (ou fungos de vaca como o meu avô lhes chamava), mas as minhas tias e tios comiam cogumelos por outro lado. Elas faziam ensopados de cantarelos e tostas que eles me ofereceram".

Colheita de cogumelos na Suécia

Tal como outros caçadores escandinavos, os caçadores suecos modernos tendem a apanhar cogumelos que já conhecem, tais como os da Chanterelle ou Marasmius variedade. Manuais com fotografias servem frequentemente como guia para aqueles que se aventuram na floresta. Até recentemente, contudo, havia uma estranha forma de verificar se uma espécie de cogumelo podia ou não ser consumida.

Os investigadores escreveram no jornal:

"Um aspecto interessante de tudo isto é que, tão tarde como nos anos 60, havia uma noção alargada de que se podia determinar se uma espécie de cogumelo era tóxica ou não provando-o. Vários informadores testemunharam que os seus pais utilizaram este método".

Uma mulher sueca nascida na década de 1950 ainda se lembrava de ter sido a sua mãe a fazê-lo:

"Durante as décadas de 1950 e 1960, a minha mãe colheu cogumelos e separou cogumelos venenosos de bons [cogumelos], provando-os...Eu só recolho cogumelos seguros e não utilizar o método de degustação da minha mãe…”

Phew! Provavelmente para o melhor, eh?

Svampställen: Os Melhores Spots de Cogumelos da Suécia

A maioria dos apanhadores de cogumelos na Suécia têm manchas específicas de cogumelos - svampställen, como são chamados localmente - que favorecem cada estação do ano. Os melhores pontos de recolha de cogumelos estão localizados no campo, longe da expansão das casas e apartamentos. No entanto, poderá ter de ganhar a confiança de um sueco local, uma vez que svampställen são quase sempre mantidos em segredo. Alguns caminhos que levam a estas exuberantes manchas de cogumelos são mesmo fechados com barras; é assim que são exclusivos!

Uma mulher, nascida na década de 1960, descreveu um desses svampställen no inquérito:

"Prefiro recolher fungos na floresta que rodeiam a minha casa de infância e há pontos especiais lá...Desde que caço, tenho uma aplicação específica de smartphone no meu telemóvel que me ajuda [a encontrar] o meu caminho de volta para casa. Dá-me a oportunidade [de passear] sem preocupações e procurar cogumelos em todo o lado se eu quiser...".

Lamentavelmente, muitas destas manchas de cogumelos já muito conhecidas estão a desaparecer. Vários inquiridos escreveram que perderam svampställen à indústria da madeira, desbravando as outrora ricas florestas para quase nada, bem como novos empreendimentos habitacionais que estão a ser feitos. 

Rural é Toda a Fúria

Uma mulher partilhou a sua experiência:

“Todas as minhas velhas manchas de cogumelos estão agora bem cortadas e por isso tenho procurado novos locais de recolha para os quais poderei voltar no futuro"...

Um homem nascido nos anos 50 tinha uma solução inteligente utilizando GPS:

"Os cogumelos da minha mãe já não existem e sem um cuidado é difícil encontrar locais favoritos privados, uma vez que as florestas são muito bem visitadas por outros coleccionadores. No entanto, na casa do meu irmão no campo há alguns bons locais. Guardo as coordenadas quando encontro fungos...”

Não é uma má ideia para os caçadores de cogumelos em todo lugarnão é verdade? Isto torna as áreas rurais distantes na Suécia ainda mais apelativas para os caçadores de cogumelos, mais do que o habitual. "tourist-trap" parques. 

Tal como outra mulher, nascida nos anos 90, a descreveu:

"Adoro a sensação de procurar [pela] minha própria comida e saber exactamente de onde provêm as matérias-primas. Normalmente colecciono fungos da zona rural onde cresci desde a as zonas rurais não são tão exploradas por outros foragidos em comparação com os sítios da natureza próximos das cidades"...

Clubes de Cogumelos na Suécia

Para provar a seriedade com que os suecos levam a caça aos cogumelos, existem mais de 20 clubes de cogumelos locais e regionais aos quais se pode aderir no país. Estes grupos especiais de indivíduos com os mesmos interesses reúnem-se para partilhar os seus conhecimentos sobre fungos locais. Planeiam também excursões de grupo a svampställen durante a época dos cogumelos. 

O clube dos cogumelos mais antigo - ainda ocupado, atenção! - é Svampvänner de Estocolmo ('Os Amigos Fungos de Estocolmo'), fundada em 1879. Entre os clubes mais jovens encontra-se Uppsala Svampklubb ("Uppsala Fungi Club"), que começou em 1980 para proteger a vida micológica na região de Uppsala. Outros clubes de cogumelos têm o nome de fungos locais, tais como Björksoppen (Birch Bolete), Mandelriskan (Lactifluus volemus), Boletuse Häxringen ("Anel de fada"). 

Como é que os clubes de cogumelos na Suécia se dedicam exactamente aos seus negócios? Eis como um membro do Boletus clube descreveu os seus hijinks habituais durante a época dos cogumelos:

Dia na vida de um Clube do Cogumelo Sueco

"O clube, que se chama Boletus...carece de estatutos, quotas dos membros, conselho de administração e tudo o mais, que normalmente faz parte de uma...sociedade. Surge [no] fim de cada estação de Verão, quando os primeiros cogumelos aparecem e dura o tempo que ainda há fungos para recolher.

"Na verdade, consiste numa lista de correio, que está a ser mantida por um espírito condutor. Além disso, ganhamos estabilidade da sociedade para a conservação da Natureza (Naturskyddsföreningen), o que nos permite utilizar as suas instalações de forma gratuita...

"Normalmente, encontramo-nos às seis horas da noite [às] um local adequado no ambiente natural de Norrköping. Caminhamos em diferentes direcções através da floresta e recolhemos fungos [durante] uma hora, antes de nos reunirmos e colocarmos a nossa colheita conjunta num grande lençol verde. Depois disso, estudamos colectivamente o material dos cogumelos forrageados e criamos uma lista das espécies identificadas.

"Mais tarde, durante o Outono, quando já escurece às seis horas, encontramo-nos em vez disso dentro de casa. Depois todos precisam de forragear os seus próprios fungos antes da reunião e depois trazer a sua colheita para o clube...

"Durante o Inverno...encontramo-nos algumas vezes, principalmente a fim de aprofundar os nossos conhecimentos teóricos...O número de membros do clube é difícil de estimar, mas normalmente estamos entre oito e 12 pessoas em cada reunião".

Suécia: O Paraíso Secreto de um Micófilo

Se há apenas uma última coisa para o convencer de que a Suécia está a transbordar de cogumelos, então deveria ser o facto de apenas uma pequena percentagem de fungos comestíveis ser realmente colhida. Isso é porque a maioria dos suecos locais (especialmente os de uma certa idade) só ousam apanhar uma ou duas espécies sempre que vão à caça de cogumelos, tais como cantarelos e boletes. Os estrangeiros e os da geração mais jovem, que não têm medo de experimentar novas certificado cogumelos comestíveis, têm à sua disposição a Corrida do Ouro de um micófilo.

Svampställen - secretos e sagrados pontos quentes de cogumelos - são todos seus para levar se souber onde procurar...