Shroomtember: Et kig på traditionel svampeplukning i Sverige

Uanset om det er din første gang, de søger føde i den fugtige, grønne skov eller i dit eget hjemlige nth tid til at samle svampe og magiske trøfler op via gode tilbud online - denne højsæson for svampejagt har masser at byde på for både psykonauter og nybegyndere. 

Tag for eksempel det gode svenske folk, hvis historie om svampeplukningskunsten er blandt de rigeste, der findes i Sverige. (men mindst omtalt) i verden. Hvor længe har svenskerne høstet svampe? Hvordan er det for svenskere og udenlandske besøgende at kunne strejfe, vandre og samle svampe på både offentlige og private arealer? og private arealer? Og er Sverige virkelig et mykofilt paradis for mykofile?

Lad os finde ud af det, skal vi! 

Sveriges svampehistorie

De første historiske optegnelser, der viser svenske folks interesse for svampe, stammer fra det 18. århundrede. For eksempel opdagede man, at fluesvamp (også kendt som Amanita muscaria, eller flugsvamp på svensk) havde et højt indhold af iboteninsyre og muscimol og blev derfor brugt til at dræbe stuefluer, væggelus og lus. En anden svamp, Phallus impudicus L., blev udnævnt trollägg ("troldeæg") efter det ældgamle, klippebeboende væsen i den nordiske kultur. Der var også Octaviana variegata Vittad, med tilnavnet "egernsvamp (ekorrsvamp eller ikorrsopp) på grund af dens tørre kvalitet. Det gjorde det perfekt som lokkemad i egernfælder. 

Ældre viden

Bovista og Lycoperdon puffballs blev brugt i svensk folketerapi ved at drysse deres støvlignende sporer over sår. Samtidig blev "støvet (også kaldet kärringfis eller "gammelkvindeprut") var frygtet for sin evne til at gøre blind, sagde de ældste i hvert fald. Hjortetrøffel, Elaphomyces granulatus L., var en anden elsket svamp i Sverige, fordi den blev brugt som afrodisiakum til køer og heste og nogle gange også til kvinder. En slags rustsvampe kaldet Chrysomyxa woroninii T. voksede på granskud og blev ofte spist af nordjyderne som en snack.

I dag sælges lokale svampearter på ugentlige markeder i Sverige, især i sæsonen. Og det er heller ikke kun landbefolkningen! Svenske byboere, som oftest tilhører middelklassen, har også kastet sig ud i svampeplukning for sjov og som en hobby. Som fritidsaktivitet er svampejagten her mest levende i månederne august til november.

Sjovt faktum!

Vidste du, at både svenskere og udlændinge har lov til at strejfe rundt, vandre og samle svampe og bær på både offentlige og private arealer? Enhvermandens rettigheder gør det muligt at gøre det. Hvis du en dag skulle befinde dig i Sverige, kan du frit plukke svampe på græsplæner og i byparker og spise og sælge dem, som du vil. En af de mest hyppigt høstede arter i parkernes græsplæner er Marasmius oreades, også kendt som "fe-ringe". 

Svampe i det svenske køkken

A 2019 papir af Svanberg og Lindh, offentliggjort i Tidsskrift for etnobiologi og etnomedicin, afholdt en undersøgelse af brugen af traditionelle svenske vilde svampe som fødevarer. Svampe er naturligt rige på D-vitamin, hvilket kan være medvirkende til, at mange mennesker plukker svampe som hobby. Hvad er den mest almindeligt indsamlede art i Sverige, spørger du måske? Ja, det er den velsmagende Kantarel cibarius, ofte stegt i smør og serveret på ristet brød eller svensk knækbrød. Mums!

En svensk kvinde, der er født i 1960'erne, fortalte forskerne:

"Min mor har altid samlet svampe, og hun har også lært mig om det. Jeg samler de samme arter som hende ... Vi spiste ofte svampe, da jeg boede hos mine forældre, og nogle gange samlede mor svampe om morgenen, som vi så spiste. velstegt på en sandwich før du går i skole..."

"En næsten åndelig oplevelse

En anden deltager i undersøgelsen, en svensk mand født i 1950'erne, huskede:

"Mine forældre samlede svampe. Især min far. Han så det som en næsten åndelig oplevelse til at indsamle både svampe og bær. Disse aktiviteter var store kontraster i forhold til hans erhverv som bygningsarbejder..."

Kantareller på ristet brød kan være ret velsmagende, som en anden kvinde, der er født i 1940'erne, sagde:

"Jeg voksede op hos mine bedsteforældre. De spiste ikke svampe (eller ko-svampe, som min bedstefar kaldte dem), men mine tanter og onkler spiste til gengæld svampe. De lavede gryderetter af kantareller og sætte det på ristet brød som de tilbød mig."

Svampeplukning i Sverige

Ligesom andre skandinaviske jægere plejer moderne svenske fouragere at plukke svampe, som de allerede kender, f.eks. svampe fra Kantareller eller Marasmius sort. Håndbøger med billeder tjener ofte som guide for dem, der begiver sig ud i skoven. Indtil for nylig var der dog en mærkelig måde at kontrollere, om en svampeart kan spises eller ej.

Forskerne skrev i artiklen:

"Et interessant aspekt af alt dette er, at så sent som i 1960'erne var der en udbredt opfattelse af, at man kunne afgøre, om en svampeart var giftig eller ej ved at smage på det. Flere informanter har vidnet, at deres forældre brugte denne metode."

En svensk kvinde, der var født i 1950'erne, kunne stadig huske, at hendes mor gjorde dette:

"I 1950'erne og 1960'erne samlede min mor svampe og adskilte giftige svampe fra gode svampe ved at smage på dem... Jeg samler kun sikre svampe og brug ikke min mors smagsmetode..."

Phew! Det var nok bedst sådan, ikke?

Svampställen: De bedste svampesteder i Sverige

De fleste svampesamlere i Sverige har specifikke svampepletter - svampställen, som de kaldes lokalt - som de foretrækker hver sæson. De bedste steder at samle svampe er på landet, langt fra husenes og lejlighedernes ekspansion. Det kan dog være nødvendigt at vinde en lokal svenskers tillid, da svampställen næsten altid holdes hemmelige. Nogle stier, der fører til disse frodige svampesteder, er endda låst med tremmer; det er så eksklusive steder, de er!

En kvinde, der er født i 1960'erne, beskrev en sådan svampställen i undersøgelsen:

"Jeg foretrækker at samle svampe i skoven omkring mit barndomshjem og der er særlige steder der...Da jeg er jæger, har jeg en særlig smartphone-applikation i min mobiltelefon, som hjælper mig med at [finde] hjem igen. Det giver mig mulighed [for at gå rundt] uden bekymring og kigge efter svampe overalt, hvis jeg har lyst..."

Desværre er mange af disse hævdvundne svampepladser ved at forsvinde. Flere respondenter skrev, at de har mistet svampställen til træindustrien, der ryddede de engang så rige skove til næsten ingenting, samt nye boligbyggerier, der blev opført. 

Landdistrikterne er i høj kurs

En kvinde fortalte om sine erfaringer:

"Alle mine gamle svampepladser er ryddet nu og derfor har jeg været på udkig efter nye indsamlingssteder, som jeg vil kunne vende tilbage til i fremtiden..."

En mand født i 1950'erne havde en smart løsning ved hjælp af GPS:

"Min mors svampesamlingssteder findes ikke længere, og uden pleje er det svært at finde private favoritsteder, da skovene er meget velbesøgte af andre samlere. Men hos min bror på landet er der nogle gode steder. Jeg gemmer koordinaterne, når jeg finder svampe..."

Ikke så dårlig en idé for svampejægere overalt, ikke sandt? Dette gør fjerntliggende landområder i Sverige endnu mere attraktive for svampejægere end de sædvanlige "turistfælde" parker. 

Som en anden kvinde, der er født i 1990'erne, beskrev det:

"Jeg elsker følelsen af at søge efter min egen mad og vide præcis, hvor råvarerne kommer fra. Jeg samler normalt svampe fra det landskab, hvor jeg er vokset op, da de landdistrikterne ikke udnyttes i samme grad af andre fouragere sammenlignet med de naturområder, der ligger tæt på byerne..."

Svampeklubber i Sverige

Som bevis på, hvor alvorligt svenskerne tager svampejagten, er der over 20 lokale og regionale svampeklubber i landet, som du kan melde dig ind i. Disse særlige grupper af ligesindede samles for at dele deres viden om lokale svampe. De planlægger også gruppeudflugter til svampställen i svampesæsonen. 

Den ældste svampeklub - stadig travlt, vel at mærke! - er Stockholms Svampvänner ("Stockholms svampevenner"), grundlagt i 1879. Blandt de yngste klubber er Uppsala Svampklubb ("Uppsala Fungi Club"), som blev startet i 1980 for at beskytte det mykologiske liv i Uppsala-området. Andre svampeklubber er opkaldt efter lokale svampe som f.eks. Björksoppen (Birkebolete), Mandelriskan (Lactifluus volemus), Boletus, og Häxringen ("Feenring"). 

Hvordan går svampeklubberne i Sverige helt præcist til værks? Her er hvordan et medlem af Boletus klubben beskrev sine sædvanlige udskejelser i svampesæsonen:

En dag i en svensk svampeklubs liv

"Klubben, som hedder Boletus... mangler vedtægter, medlemsbidrag, bestyrelse og alt det andet, som normalt hører til i et... selskab. Den opstår [ved] slutningen af hver sommersæson, når de første svampe dukker op, og den varer så længe der stadig er svampe at samle.

"Faktisk består den af en mailingliste, som vedligeholdes af en drivkraft. Desuden får vi stabilitet fra Naturskyddsforeningen, som giver os lov til at bruge deres lokaler gratis...

"Normalt mødes vi klokken seks om aftenen [på] et passende sted i naturen i Norrköping. Vi går i forskellige retninger gennem skoven og samler svampe [i] en times tid, inden vi samles og lægger vores fælles høst på et stort, grønt lagen. Herefter, Vi undersøger i fællesskab det indsamlede svampemateriale og udarbejder en liste over de identificerede arter.

"Senere på efteråret, når det allerede bliver mørkt klokken seks, mødes vi indendørs i stedet. Så skal alle selv finde deres egne svampe inden mødet og derefter bringe deres høst med til klubben...

"Om vinteren... vi mødes et par gange, primært med henblik på at uddybe vores teoretiske viden...Det er svært at vurdere antallet af medlemmer, men vi er normalt mellem otte og 12 personer til hvert møde."

Sverige: Et hemmeligt paradis for mykofile

Hvis der er én sidste ting, der skal overbevise dig om, at Sverige er fyldt med svampe, så er det det det faktum, at kun en lille procentdel af de spiselige svampe faktisk bliver høstet. Det skyldes, at de fleste svenske lokalbefolkningen (især dem i en vis alder) kun tør vælge en eller to arter, når de går på svampejagt, f.eks. kantareller og boleter. Udlændinge og den yngre generation, som ikke er bange for at prøve nye svampe, er ikke bange for at prøve nye svampe. certificeret spiselige svampe, har en mykofiles guldfeber til deres rådighed.

Svampställen - hemmelige, hellige svampehotspots - er alle tilgængelige, hvis du ved, hvor du skal lede...